「零卡路里」熱潮乘勝追擊

楊惠芳

最近流行「零」熱潮，帶動一般食品市場熱潮的乳酸菌，從以前的優格飲料就被認為是可給與身體好的刺激，最近發表一項研究已經獲得證實。另外乳酸菌生產物質已從封閉市場進入開放市場，銷售通路更加寬廣，目前為止被認為較困難的成分及作用機序有待進一步鑑定，而且兩種原料都具有美容用途及新的做法，今後的發展被寄予厚望。

最新研究顯示乳酸菌具有保濕及美白機能

乳酸菌自1990年代後半起，因為優格具有整腸效果取得特別法開始活躍，至今抗過敏等新的機能性不斷出現，市場有擴大趨勢。另外，近幾年來植物性乳酸菌市場上，一種植物性短桿型乳酸菌受到矚目，加上配合去年「零」卡路里及「無」糖熱潮，間接也影響整個優格製品及乳酸菌飲料市場。

另一方面機能性相關報告也非常多，明治乳業提出LG21乳酸菌的耐酸性結構檢討，除了目前已確認四種基因以外也具有耐酸性結構。KARUPISU公司人體實驗證實CP2305株具有緩和壓力的作用、乳酸桿菌CM4株可增加皮膚角質層含水量。FUZIKO公司證實乳酸球菌亞種FC株具有抑制

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